Kyohei Shindo Aogami #2 Gyuto 210mm

Kyohei Shindo es un talentoso herrero japonés nacido en 1990 en Hokkaido, y estableció su propio taller «Kyohei Forging» en Tosa en 2020. Aunque inicialmente estudió biología en Okinawa, su pasión por la fabricación artesanal lo llevó a dedicarse durante ocho años al aprendizaje del arte de la herrería tradicional, incluso trabajando como instructor asistente en la Federación Cooperativa de Cuchillería Tosa.

Sus cuchillos se distinguen por diseños ultrafinos con un exclusivo acabado Kurouchi (similar al estilo Takeda) y puntas de que recuerdan a un bisturí. Como verdadero maestro, Shindo-san fabrica sus propias hojas utilizando la técnica tradicional warikomi, combinando acero Hitachi Blue #2 con hierro, un método ancestral que pocos herreros mantienen vivo.

Los entusiastas valoran especialmente de sus cuchillos:  el afilado excepcionalmente fino que permite cortar sin esfuerzo. Sus cuchillos llevan la inscripción «Kyohei-made» en kanji y están concebidos para ser simples pero duraderos, creando una conexión especial con el usuario con el tiempo.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERISTICAS