Masamoto KS Ai Deba 180mm

Fundada en 1872 y con más de 150 años de historia, Masamoto Sohonten es una de las cuchillerías más antiguas y respetadas de Japón, convirtiéndose en el fabricante número 1 de cuchillos profesionales para chefs de sushi en Japón.

Situada en Tokio y bajo la dirección de la sexta generación familiar, Masamoto conserva un compromiso firme con los métodos tradicionales y un proceso artesanal riguroso en todas las etapas, desde la forja hasta el afilado final. La marca emplea principalmente aceros al carbono japoneses clásicos como Shirogami y Aogami, reconocidos por su calidad, durabilidad y desempeño. Lejos de buscar modernizar su producción, Masamoto prioriza la precisión y la atención en cada detalle, adaptándose a las necesidades de los profesionales que utilizan sus cuchillos diariamente. Gracias a esta constancia y enfoque en la calidad, la marca se ha ganado la confianza y preferencia de cocineros de alto nivel en Japón y el extranjero. Esto no se debe a campañas de publicidad ni a un diseño llamativo, sino a la constancia, la calidad del acero y la durabilidad de sus productos.

Masamoto KS – Un clásico absoluto

La serie KS, también llamada «Honkasumi«, se ha convertido en un estandarte dentro de las cocinas profesionales de Japón y del mundo. Su equilibrio, ligereza y forma funcional los hacen extremadamente valorados entre chefs que buscan herramientas fiables.

Forjada en acero Shirogami #2 y afilado a mano, es uno de los emblemas de la casa. El cuchillo presenta una geometría sencilla, sin adornos superfluos. El lomo y el talón están cuidadosamente trabajados para una sensación cómoda en mano, y el filo se afila de forma tradicional para asegurar una entrada limpia en el corte.

El mango está fabricado en madera Ho (magnolia japonesa) con virola de cuerno de búfalo, materiales clásicos por su resistencia a la humedad y su agarre suave, incluso con las manos mojadas.

El Ai-deba es un cuchillo de grosor intermedio entre el deba y el mioroshi. Su delgadez media hace que sea más fácil de manejar que un deba tradicional, siendo ideal para limpiar y filetear pescados de tamaño mediano con espinas no muy duras. Es una opción versátil para quienes buscan funcionalidad sin la robustez del deba clásico.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS