Shigeki Tanaka Blue #2 Stainless clad Gyuto 210mm

Shigeki Tanaka es un herrero japonés de cuarta generación afincado en Miki City, prefectura de Hyōgo, una zona con una larga tradición en la fabricación de herramientas y cuchillos. Su familia se ha dedicado a la forja desde el periodo Meiji, cuando su bisabuelo Gentaro comenzó produciendo hoz (sickles) y herramientas agrícolas.

En 1996, Shigeki se trasladó a Takefu (Fukui), uno de los principales centros cuchilleros de Japón, donde pasó tres años trabajando bajo Shiro Kamo y otros herreros locales del taller de Takefu Knife Village. Allí profundizó en las técnicas tradicionales de forja y templado, antes de regresar a Miki en 1999 para incorporarse al negocio familiar.

Con el paso del tiempo, Shigeki Tanaka transformó el taller, orientando la producción hacia los cuchillos de cocina hechos a mano, dejando atrás la fabricación de herramientas agrícolas. Hoy su trabajo combina la precisión técnica y la sensibilidad artesanal, utilizando distintos aceros, acabados y estilos de mango.

Su producción es completamente artesanal y en pequeños lotes, con una atención especial a la geometría y tratamiento térmico del acero, factores que otorgan a sus cuchillos un rendimiento notable y una identidad muy marcada.

El nombre de Shigeki Tanaka se ha consolidado tanto en Japón como en el extranjero, reconocido por la retención de filo, equilibrio, y acabado refinado de sus cuchillos, que reflejan un estilo propio dentro de la cuchillería japonesa contemporánea.

Serie Blue #2 Tsuchime Kurouchi

La serie Blue #2 Tsuchime Kurouchi de Shigeki Tanaka combina un núcleo de acero al carbono Aogami #2 (Blue #2) con un acabado Kurouchi —el negro de forja tradicional— y una patrón Tsuchime característico. Esta doble textura aporta un aspecto rústico y funcional: el martillado ayuda a reducir la fricción y facilita que los alimentos se despeguen de la hoja, mientras que el Kurouchi realza la estética artesanal del cuchillo.

La construcción san-mai protege el núcleo Blue #2 con capas exteriores de acero inoxidable más blando, lo que aporta robustez y facilita el afilado. El acero Aogami #2 ofrece una dureza de alrededor de 61–62 HRC, permitiendo un filo fino, duradero y con excelente capacidad de corte, ideal para quienes valoran el rendimiento de los aceros al carbono clásicos.

Cada pieza presenta ligeras variaciones propias del trabajo manual, algo que distingue esta serie y le da el carácter único de la forja tradicional japonesa.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS