Hatsukokoro Kurogane Santoku 165mm

Hatsukokoro es una marca japonesa que trabaja en colaboración con herreros tradicionales de distintas regiones de Japón, reconocidas por si tradición cuchillera, como Tosa (prefectura de Kōchi), Takefu (prefectura de Fukui), Sanjo (Prefectura de Niigata), Sakai (prefectura de Osaka), entre otras. En lugar de tener un solo taller central, Hatsukokoro actúa como coordinador, uniendo diferentes técnicas y estilos de forja, y seleccionando los aceros y acabados que mejor encajan con cada línea.

Gracias a este enfoque, la marca puede ofrecer cuchillos con distintos perfiles y calidades para poder ofrecer una gran gama de series —desde opciones más asequibles hasta modelos de alto rendimiento— manteniendo coherencia estética y buen control sobre la calidad de cada pieza.

Serie Kurogane Blue #2 (Aogami #2)
En la serie Kurogane Blue #2 se utiliza un núcleo de acero al carbono Aogami #2, laminado entre capas blandas de hierro (construcción san-mai). En esta serie el acero Aogami #2  tiene una muy buena dureza (unos 61-62HRC) proporcionando un gran filo durante mucho tiempo

Esta serie tiene un acabado kurouchi o negro de forja bastante rustico dándole un apariencia muy artesanal, muy típico de la zona de Tosa.

El santoku es un cuchillo clásico japonés, pensado para verduras, pescado y carne. Un modelo versátil y equilibrado, que en este caso cuenta con una hoja más alta de lo habitual, ofreciendo comodidad y seguridad extra al trabajar.

Un cuchillo perfecto para iniciarse en los cuchillos al carbono

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS