Kyohei Shindo Aogami #2 Santoku Alto (Sin Mango)

Kyohei Shindo es un talentoso herrero japonés nacido en 1990 en Hokkaido, y estableció su propio taller «Kyohei Forging» en Tosa en 2020. Aunque inicialmente estudió biología en Okinawa, su pasión por la fabricación artesanal lo llevó a dedicarse durante ocho años al aprendizaje del arte de la herrería tradicional, incluso trabajando como instructor asistente en la Federación Cooperativa de Cuchillería Tosa.

Sus cuchillos se distinguen por diseños ultrafinos con un exclusivo acabado Kurouchi (similar al estilo Takeda) y puntas de que recuerdan a un bisturí. Como verdadero maestro, Shindo-san fabrica sus propias hojas utilizando la técnica tradicional warikomi, combinando acero Hitachi Blue #2 con hierro, un método ancestral que pocos herreros mantienen vivo.

Los entusiastas valoran especialmente dos características de sus cuchillos: el hábil martillado en curva «S» en sus nakiris que evita que los alimentos se adhieran, y el afilado excepcionalmente fino que permite cortar sin esfuerzo. Sus cuchillos llevan la inscripción «Kyohei-made» en kanji y están concebidos para ser simples pero duraderos, creando una conexión especial con el usuario con el tiempo.

Este Santoku super alto, muy fino, está pensado para cortar verduras y volar sobre los productos. Sería como un nakiri, con la ventaja de tener punta para hacerlo mas versátil.

Forjado a mano por el maestro herrero Kyohei Shindo utiliza un núcleo de acero al carbono Aogami #2, recubierto de acero blando.

La hoja es muy fina, lo que facilita mucho el afilado.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS