Myojin Riki Seisakusho Cobalt Bunka 180mm

Myojin Riki Seisakusho es un taller familiar situado en Susaki, prefectura de Kochi, en la región de Tosa. Esta zona costera del sur de Japón es conocida por su tradición cuchillera. El taller está dirigido por el equipo padre-hijo formado por Tateo Myojin y Naohito Myojin.

Tateo Myojin, nacido en 1950 en la prefectura de Kochi, desarrolló su interés por la forja de hojas desde joven. Se formó en Sakai, Osaka, una de las ciudades más reconocidas en Japón por la fabricación de cuchillos. Tateo se dedica a la forja y al afilado de cuchillos tradicionales japoneses de un solo bisel, como yanagiba, deba y usuba.

Su hijo Naohito Myojin comenzó a trabajar en el negocio familiar a los 18 años. Inicialmente reacio a continuar la tradición familiar, su perspectiva cambió cuando afiló el cuchillo de un amigo y recibió un elogio por su trabajo. Esa satisfacción lo llevó a convertirse en aprendiz bajo la tutela de su padre. Con más de 15 años de experiencia, Naohito se ha especializado en el afilado y acabado de cuchillos de doble bisel, mientras que su padre Tateo se centra en los cuchillos tradicionales de un solo bisel.

Naohito Myojin se ha ganado reconocimiento internacional por la precisión y calidad de su trabajo de afilado. Ha colaborado con prestigiosas marcas como Konosuke, realizando el afilado y acabado final de sus cuchillos de la serie FM (Fujiyama), entre otros. Su meticuloso trabajo incluye el pulido del lomo y el talón del cuchillo, ofreciendo una experiencia de uso excepcionalmente cómoda. En los últimos años, además de su trabajo como afilador para diversos herreros de Sakai, Naohito ha lanzado su propia línea de cuchillos bajo la marca familiar y también ha cofundado Tetsujin Hamono.

El Myojin Riki Seisakusho Cobalt Special Bunka 180mm es un cuchillo multiuso con construcción san-mai (tres capas) y núcleo de acero inoxidable Cobalt Special de Takefu Special Steel Company. Este acero se sitúa entre el VG-10 y los aceros en polvo de gama alta, conteniendo carbono, cromo, tungsteno, molibdeno, vanadio y cobalto. Tratado a 61-62 HRC, ofrece un buen equilibrio entre resistencia a la corrosión, retención de filo y facilidad de afilado.

El Bunka es un cuchillo japonés utilitario, con un perfil muy parecido al santoku pero con la punta en forma de K que permite trabajos de precisión y le da una estética brutal. Al ser un cuchillo utilitario permite cortar verdura, carnes y pescados. Su tamaño compacto lo hace más manejable que un gyuto largo, ofreciendo mayor control. Cuenta con el meticuloso acabado de Naohito Myojin, incluyendo el pulido del lomo y el talón.

Cuidados básicos para cuchillos de cocina japoneses

CARACTERÍSTICAS